菜單詳情

絞肉 填餡捲心菜

21. 7. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食物分類: 絞肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 99 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:15 小時：分鐘
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
組合模式
80 %
time icon 按時間終止
time icon 00:30 小時：分鐘
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
碎肉混合物 1000 g
豬肉末 500 g
鹽 1 g
蛋 3 件
蒜 25 g
麵包屑 100 g
洋蔥 240 g
高麗菜 2500 g
煙燻培根 150 g
黑胡椒粉 1 g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 562.6 kJ
醣類 30.2 g
脂肪 33.4 g
蛋白質 40.6 g
水 0 g

作法

1. 在絞肉中加入雞蛋、鹽、胡椒、大蒜末加少許鹽、麵包屑和1/3切細的洋蔥。均勻攪拌後分成10份。

2. 將清洗過的捲心菜沖洗乾淨，去掉心部，將葉片在蒸汽爐中快煮(99°C，大約4分鐘)。煮好後立即在冰水中冷卻。

3. 將捲心菜葉用絞肉混合物填滿，放入GN盤中，撒上香料。按上述技術處理填滿的葉片(第二步)。