菜單詳情

禽類紅酒燉雞

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 禽類

料理: 法語

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菜單步驟

預熱:
135 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

02:00 小時：分鐘

120 °C

100 %

原料份數

名稱	數值	單位
幹紅葡萄酒	2.5	l
紅蔥頭	2	件
紅蘿蔔	2	件
芹菜桿	2	件
丁香	6	件
整個黑胡椒	20	件
加尼花束	1	件
整隻雞	2	件
鹽	5	g
特級初榨橄欖油	30	ml
奶油	60	g
普通小麥粉	30	g
培根	200	g
菇	500	g
珍珠洋蔥	24	件
粗麵粉糖	10	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7, 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	294.5 kJ
醣類	5.9 g
脂肪	28.7 g
蛋白質	2.8 g
水	0 g

作法

1. 將雞肉浸泡在2公升的紅酒中12小時
（保留500毫升待用），切成厚塊的紅洋蔥、切片的胡蘿蔔、芹菜、
丁香、胡椒粒以及香草束
2. 將雞肉取出，裡外拍乾
3. 過濾醃料，分別保留液體和固體成分。挑出丁香和香草束，保留後者
4. 在中火下用橄欖油調味，將雞肉煎至表面呈現金黃色
5. 在同一個荷蘭鍋中，將蔬菜在中火下軟化，幾分鐘後撒入麵粉。持續攪拌，直到麵粉開始變成金黃色
6. 提高火力，倒入醃料液體。讓其煮沸幾分鐘後移離火源
7. 將烤箱設置在120°C的乾燥熱風模式
8. 將荷蘭鍋放入烤箱，烹煮2小時，或者直到雞肉變嫩
9. 與此同時，將培根在奶油中炒香並放在一邊
10. 在同一平底鍋中，用剩餘的油脂煎香蘑菇並放在一邊
11. 繼續在同一鍋中炒珍珠洋蔥，並在過程中加入糖和一些鹽。用少量水去焦，降低火焰，慢煮並收縮成醬汁
12. 將剩下的紅酒減少到一半
13. 從液體中取出雞肉，分隔，使用烹調保溫功能
14. 從荷蘭鍋中過濾液體，並加入減少的紅酒中，持續減少直到質感滿意
15. 將蘑菇、洋蔥和培根加入醬汁中，調整調味，並在上菜前澆在雞肉上