菜單詳情

牛肉 肉填塞的牛肉‘橄欖’

20. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 牛肉

料理: 意大利語

菜單步驟

  • 預熱:
  • 135 °C

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1
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 01:30 小時:分鐘
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

uncover the lid

2
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:30 小時:分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 8

名稱 數值 單位
小牛臀肉牛排 800 g
松子 60 g
葡萄乾 60 g
羅馬佩科里諾乳酪 120 g
番茄醬 1.5 l
蒜瓣 2
香菜 10 g
紅蔥頭 1
羅勒 8
5 g
黑胡椒粉 1 g
特級初榨橄欖油 60 ml

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 256.3 kJ
醣類 6.5 g
脂肪 12.8 g
蛋白質 27.7 g
0 g

操作重點

1. 將牛排鋪開,輕輕用肉錘拍打嫩化。
2. 給肉調味,並在牛排上撒上輕微烤過的松子、切碎的蒜瓣(2顆)、香菜和葡萄乾,邊緣留足夠的空間。
3. 覆蓋一層豐富的佩科里諾起司(磨碎)。
4. 將牛排的邊緣向內折疊,並捲成圓柱形。
5. 在中火的初榨橄欖油中將牛肉橄欖煎至四面上色。
6. 在同一鍋中軟化洋蔥,並用白酒去膩,直到酒精揮發為止。加入番茄醬,並在鍋子開始煮沸之前將其從火上移開。
7. 將烤箱設置為120°C的組合模式。
8. 將牛肉橄欖轉移至GN容器中,將醬汁倒在上面並蓋上蓋子。
9. 煮2小時,結束烹飪過程前30分鐘移開蓋子。
10. 用新鮮羅勒裝飾並上菜。

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