菜單詳情

1. 將烤箱設定為260°C的乾熱模式。
2. 將馬鈴薯浸入水中，並將核心探針插入水中，設定在65°C。
3. 同時將足夠的馬鈴薯皮浸入牛奶中，放在耐熱的烤盤內。
4. 當水達到所需溫度時，將烤箱設定在65°C的蒸氣模式。
5. 將馬鈴薯放在裡面，同時將牛奶和馬鈴薯皮也放入烤箱。
6. 煮20分鐘。
7. 瀝乾馬鈴薯。
8. 瀝乾馬鈴薯皮，保留牛奶並丟掉皮。
9. 將馬鈴薯放在帶孔的盤子上冷卻15–20分鐘，以便排出蒸氣。
10. 將烤箱重新設定為260°C的乾熱模式。
11. 再次將馬鈴薯浸入水中，並像之前一樣插入核心探針，這次將其溫度設定為100°C。
12. 一旦水達到所需溫度，將烤箱設為100°C的蒸氣模式，煮至變軟。
13. 在馬鈴薯仍然熱乎乎的時候，使用馬鈴薯壓榨器進行壓製。
14. 加入奶油並用抹刀攪拌。
15. 加入足夠的馬鈴薯牛奶以調整質地。
16. 調味並上菜

醬汁準備：
1. 在一個大燉鍋中，將洋蔥和八角在中火上煮軟，保留香料完整。
2. 繼續煮10–15分鐘，並用紅酒去撥鍋底，開大火讓酒精蒸發。
3. 加入高湯，並在開始出現煮沸跡象時降低火力。
4. 繼續減少幾個小時，偶爾攪拌，直到一致性達到美麗、光滑、類似醬汁的質感。

將一大勺土豆泥盛在盤子上，將兩根香腸放在土豆上，然後在上面澆上一些洋蔥醬汁作為裝飾。