菜單詳情

操作重點

1. 在平底鍋中，用大火將水和葡萄糖煮沸，然後將甜菜葉煮2分鐘。將火調至最低，再煮 8 分鐘。流走。
2. 將烤箱設定為 50°C 乾熱。
3. 將葉子放在矽膠片上，在烤箱中脫水 2 至 4 小時，或直到結晶。
4. 將鵝肝與波特酒、干邑白蘭地、糖和鹽混合。
5. 在陶罐模具上鋪上烘焙紙。
6. 將鵝肝放入砂鍋中，在砂鍋頂部鋪上更多烘焙紙，蓋住所有肝臟，並真空密封、發黴等。
7. 將烤箱設定為全蒸汽，溫度為 63°C，將砂鍋蒸 18 分鐘。
8. 冷卻，打開真空密封，倒在砧板上，取出烤盤，切成 8 等份。
9. 裝盤，淋上一些榛果油，撒上榛子，然後在上面放上一片結晶甜菜葉。
10. 與奶油蛋捲一起食用。