菜單詳情

1. 在一個高熱的鍋中，把水和葡萄糖煮沸，將甜菜葉煮2分鐘。把火降低到最小，繼續煮8分鐘。瀝乾。
2. 將烤箱設置為50°C的乾熱。
3. 將葉子擺在矽膠片上，放入烤箱脫水2到4小時，或直到結晶。
4. 將鵝肝與波特酒、白蘭地、糖和鹽混合。
5. 用烘焙紙襯墊一個鵝肝餅模具。
6. 將你的鵝肝轉移到鵝肝餅模中，並在餅模上方再用烘焙紙覆蓋住所有肝臟，然後將整個模具真空密封。
7. 將烤箱設置為全蒸模式，溫度63°C，蒸鵝肝餅18分鐘。
8. 冷卻，打開真空密封，把它翻轉在砧板上，取下烘焙紙，切成8等份。
9. 裝盤，淋上榛果油，撒上榛子，並在上面放一片結晶的甜菜葉。
10. 搭配布里歐修。