菜單詳情

豬肉 剝皮的綠蘆筍配蛋泡沫、培根粉

6. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 豬肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 99 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:25 小時：分鐘
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 01:00 小時：分鐘
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 8

名稱 數值 單位
綠蘆筍 40 件
蛋 6 件
奶油 40 g
牛奶 3.5% 30 ml
雙份奶油 35 ml
帕瑪火腿片 10 件
鹽 1 g
黑胡椒粉 1 g
韭菜 5 g
蛋 0 g

營養和過敏原

過敏原: 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 38.1 kJ
醣類 0.1 g
脂肪 4.2 g
蛋白質 0.1 g
水 0 g

操作重點

1. 將烤箱設置為99°C的蒸汽模式。
2. 將蘆筍調味，燙煮4分鐘或直到變軟。放入冰水中冷卻或放入急速冷卻器中。
3. 在一個碗中混合雞蛋、牛奶、奶油和融化的棕色奶油。加鹽調味並真空封存。
4. 將烤箱設置為75°C的蒸汽模式，烹調25分鐘。
5. 將熟雞蛋轉移到泡沫槍中，並充入兩個氣體罐。保持在溫暖的地方。
6. 將烤箱設置為80°C的乾熱模式。
7. 將帕爾馬火腿放在烤盤上，脫水1小時或直到變脆。
8. 在攪拌機中攪打成粉末。
9. 重新加熱蘆筍並裝盤。在蘆筍上噴灑蛋泡沫，並用培根粉和細香蔥裝飾。

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