菜單詳情

牛肉維也納炸肉排

28. 1. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食物分類: 牛肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

預熱:
180 °C

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組合模式

90 %

按時間終止

01:25 小時：分鐘

150 °C

80 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
烤牛肉	1500	g
鹽	30	g
黑胡椒粉	1	g
全脂芥末	45	g
軟膏	150	g
洋蔥	600	g
番茄醬	25	g
普通小麥粉	35	g
幹紅葡萄酒	200	ml
水	3000	ml
百里香	2	g
奶油	100	g
甜辣椒粉	5	g
麵包屑	75	g
普通小麥粉	75	g
植物油	200	ml

營養和過敏原

過敏原: 1, 10
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	814.2 kJ
醣類	20.3 g
脂肪	41.7 g
蛋白質	33.1 g
水	0.3 g

操作重點

從炸肉排切成片，切掉邊緣，然後拍打，然後用辣椒醬塗抹片，撒上鹽、胡椒，再用豬油煎炸。煎炸好的片放入高100mm的餐盒中。接著在烤箱中將一半準備好的洋蔥炒至金黃色，加入番茄醬，然後撒上麵粉炒片刻，倒入高湯或水，調味鹽、胡椒、辣椒和紅酒以及香草。這樣準備好的濃稠醬汁汁淋在煎炸好的肉排上，然後放入預熱的對流烤箱中，按照上述程序執行。在熱油中將洋蔥切片炸至金黃色，並將麵包屑、麵粉和紅椒一起翻拌，然後炸至金黃色。