菜單詳情

絞肉自製摩拉維腸

25. 3. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食物分類: 絞肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

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乾烤

0 %

按時間終止

00:35 小時：分鐘

70 °C

100 %

乾烤

0 %

按時間終止

00:50 小時：分鐘

75 °C

50 %

成分 - 份數 - 20

名稱	數值	單位
無骨前牛肉	2000	g
肥豬肉	500	g
無骨豬肩肉	500	g
膘	500	g
黑胡椒粉	10	g
甜辣椒粉	10	g
香菜種子	10	g
蒜	45	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, E, K

一份量的營養價值	數值
卡路里	419 kJ
醣類	1.4 g
脂肪	32.7 g
蛋白質	31.1 g
水	0 g

操作重點

將牛肉和豬肉加鹽，並在冷藏中醃製約一天。
然後將牛前腿和豬的臀肉（應該相當肥）用肉絞機絞細，並絞兩次。絞肉機的大小應該是2mm，不可更大。
在絞好的肉中加入約半升冷水，並充分攪拌（打發）。
當我們的“打發”充分攪拌後，加入香料並混合均勻，讓其靜置。

肩肉和肋排用粗網狀的絞肉機絞細，然後與調味的餡料充分混合，混合物必須均勻。
然後用腸衣將餡料填入中型豬腸，並提前在濕鹽水中浸泡足夠長的時間。
這樣填充好的香腸即完成。
“注意”，第一步是乾燥，然後在第二步將製作好的香腸放入對流烤箱的室內。