菜單詳情

遊戲 鹿肉肋排配甜薯泥

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 遊戲

料理: 德語

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菜單步驟

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Hirsch-Entrecote sous-vide

1
蒸煮模式
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
組合模式
20 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:35 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:25 小時：分鐘
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位

名稱 數值 單位
鹿排 1500 g
杜松子 25 件
多香果 20 件
整個黑胡椒 20 件
香菜種子 6 g
肉桂棒 1 件
丁香 10 件
月桂葉 5 件
檸檬百里香 5 件
洋蔥 125 g
蒜瓣 10 g
紅蘿蔔 375 g
防風草 250 g
芹菜根 150 g
芹菜桿 100 g
幹紅葡萄酒 1250 ml
香醋 300 ml
鹽 22 g
水 1500 ml
紅糖 40 g

名稱 數值 單位
植物油 30 ml
海鹽 5 g
整個黑胡椒 1 g

名稱 數值 單位
紅薯 600 g
蒜瓣 1 件
檸檬百里香 1 件
奶油 60 g
伊丹起司 30 g
橄欖油 20 ml
鹽 7 g
整個黑胡椒 1 g

名稱 數值 單位
直徑2.5公分的整顆小菊苣 20 件
智者 20 件
火腿片 20 件
柳橙汁 100 ml
蒜瓣 2 件
檸檬皮 2 g

名稱 數值 單位
嬰兒葉沙拉 75 g
酪梨油 20 ml

營養和過敏原

過敏原: 7, 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 349 kJ
醣類 24.6 g
脂肪 12.2 g
蛋白質 34.8 g
水 0 g

作法

真空低溫鹿肉肋排：將所有材料真空包裝並醃製48小時。然後從醃料中取出牛排並重新真空包裝，接著在85℃蒸汽模式下烹煮至內部溫度達49℃。鹿肉肋排燒烤：將牛排再次醃製，並在220℃的鍋具上用20%濕度和100%風力的組合蒸氣，燒烤至內部溫度達56℃。甜薯泥：將所有材料真空包裝並在99℃蒸煮35分鐘，烹煮完成後將所有材料取出，在高效攪拌機中打成細膩的泥狀。菊苣：將火腿鋪開，放上一片鼠尾草，然後將菊苣捲入其中。將菊苣與其他材料真空包裝並在85℃蒸煮25分鐘。嬰幼葉與鱷梨油：將沙拉用油拌勻，並作為配料使用。

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