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在碗中，我们将杏仁粉与糖粉混合。将蛋白分为两半（各100克）。在小锅中，混合细砂糖与水。

在小锅中，混合细砂糖与水，并让其煮沸，直到混合物达到118°C。第一半的蛋白在电动打蛋器中加入一点盐打至半硬，然后在不断搅拌的过程中逐渐加入热糖浆，继续打至非常坚固的蛋白霜。

将第二半的蛋白混入杏仁粉与糖的混合物中，搅拌直至形成糊状。然后轻轻混入已经冷却的坚固蛋白霜，根据需要可以用食品着色剂进行上色。

将准备好的混合物通过裱花袋，使用平头的嘴，挤在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，形成直径约4厘米的圆形（总共约40个），并让其风干45分钟。

将马卡龙放入预热好的对流烤箱，按照之前所述的程序操作。
在马卡龙完全冷却后，从烤盘中取下。

最后，将两个马卡龙用选定的夹心涂抹在一起。