菜单详情

甜点霍恩佐夫的面包卷

11. 10. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
155 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:28 小时：毫米

155 °C

100 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
普通小麦粉	0.1	kg
新鲜酵母	0.08	kg
粗面粉糖	0.03	kg
牛奶 3.5%	0.2	l
浓缩奶油	0.1	kg
牛奶 3.5%	0.4	l
蛋黄	4	件
粗面粉糖	0.1	kg
普通小麦粉	1	kg

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	572.6 kJ
糖类	93.8 g
脂肪	5.5 g
蛋白质	12.5 g
水	0 g

操作重点

在温热的牛奶中搅拌糖和碎酵母，放在温暖的地方，让其发酵。将发酵好的酵母与过筛的面粉、糖混合，加入整个鸡蛋和蛋黄。

加入温牛奶、软化的黄油，搅拌均匀，揉成光滑的面团，再撒上一些面粉，用布盖住，放在温暖的地方发酵。从发酵好的面团中切出汤匙大小的小球，放在撒了面粉的砧板上压扁，在中间放入少量的果酱或果酱。

将小球包起来，仔细封住所有开口，以免馅料漏出。将小球放入高60mm的搪瓷烤盘中，每个面包卷都涂上融化的黄油，以防粘连。让面团在温暖的地方再发酵大约15分钟，然后放入预热的对流烤箱中，烘烤至金黄色。

冷却后，给面包卷撒上糖。