菜单详情

甜点樱桃克拉芙缇

11. 10. 2020

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 法语

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菜单步骤

预热:
180 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:20 小时：毫米

180 °C

100 %

成分 - 份数 - 4

名称	数值	单位
新鲜樱桃	450	g
糖粉	10	g
新鲜樱桃	10	ml
黄油	20	g
鸡蛋	2	件
糖粉	40	g
香草精	1	g
普通小麦粉	10	g
牛奶 3.5%	50	lb
鲜奶油 33%	75	g
盐	3	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	227.9 kJ
糖类	30.3 g
脂肪	10.6 g
蛋白质	1.7 g
水	0 g

操作重点

将樱桃、糖和樱桃酒轻轻混合在一起，浸泡两个小时。（糖会慢慢渗透到樱桃中并增强其味道。）
将烤箱预热至 180°C。在 GN 容器上涂上黄油并撒上糖。摇动 GN 周围的糖，使其均匀覆盖，然后倒出多余的糖。
制作面糊时，在小平底锅中加热黄油，直至其变成浅榛子色 - 这称为“beurre nosette”。不要让黄油燃烧，否则它会变苦并致癌。将锅从火上移开，放在温暖的地方。
在一个大碗中，将鸡蛋、糖和香草精搅拌至呈奶油状。
加入面粉，搅拌至光滑，然后慢慢加入牛奶、奶油、盐和黄油噪音。
将浸软的樱桃及其果汁与面糊混合，然后倒入准备好的烤盘中。
在烤箱中烘烤 20 分钟，或直至顶部略微呈圆拱形，并且插入中间的刀刃干净为止。