菜单详情

糕点 菊花饼

8. 12. 2025

作者: Chloé Lasseron

公司: Retigo

食品类: 糕点

厨房: 法语

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

  • 预热:
  • 180 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

1
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:13 小时：毫米
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 8

名称 数值 单位
无盐黄油 225 g
糖粉 250 g
鸡蛋 1 件
香草精 5 g
全功能面粉 385 g
玉米淀粉 3 g
发酵粉 4 g
盐 6 g
糖饰 70 g
红色和绿色食用色素 5 g

营养和过敏原

过敏原: 3, Gluten
矿物质: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
维生素: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 1191.8 kJ
糖类 76.2 g
脂肪 23.5 g
蛋白质 5 g
水 6.3 g

操作重点

在一个搅拌盆或立式搅拌机的碗中，以中高速度搅打黄油和糖2-3分钟，直至得到轻盈蓬松的混合物。

加入鸡蛋、杏仁提取物和香草。以中速搅拌直至均匀混合。如有必要，用刮刀刮拭碗的边缘和底部。

在一个大碗中，过筛面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。以低速将这个干混合物加入黄油/糖混合物中，搅拌至刚刚均匀。避免过度搅拌面团。

将面团分成3等份（每份约305克）。
保留一份自然（白色）。用绿色和红色的染料给另外两份上色。
专业小贴士：使用凝胶染料以避免改变面团的质地。
将每份包裹在保鲜膜中，压成0.8厘米厚的矩形，以便冷藏后的擀制。

将每块面团取出，并压成18 x 30厘米的矩形，放在保鲜膜上。

使用擀面杖将层压紧，并得到均匀的厚度。

用锋利的刀切去边缘以获得整齐的线条。稍微倾斜一个长边，以在轧制时产生更明显的螺旋效果。

将面团卷成紧实的棒子，使用烘焙纸便于操作。用手指封住接缝，轻轻抹平绿色面团。

将圣诞糖粒倒在烤盘上。将面团棒在糖粒中滚动，轻轻按压以确保牢固粘附。
用锋利的刀切成0.8厘米厚的圆片。如果面团变得太软，放回冰箱15-30分钟。
将饼干摆放在烤盘上，间距2.5厘米（它们在烘烤时会稍微扩展）。

将烤盘放入烤箱中。