菜单详情

牛肉 牛肉炖菜过夜炖煮

21. 11. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 德语

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菜单步骤

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1
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 10:00 小时：毫米
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位

炖牛肉

名称 数值 单位
小牛的胫骨或肩部 2.5 kg
洋葱 2.5 kg
尚特尼胡萝卜 2 件
芹菜根 0.5 件
盐 40 g
黑胡椒粉 20 g
甜辣椒粉 50 g
地面香菜 20 g
柠檬皮 20 g
蒜粉 10 g
红辣椒酱 100 g
干红葡萄酒 500 ml
小牛肉汤 3 l
糖 30 g
葵花籽油 50 ml

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
维生素: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

一份的营养价值 数值
卡路里 714 kJ
糖类 33.2 g
脂肪 31.8 g
蛋白质 74.6 g
水 365.5 g

操作重点

将牛肉外面的筋膜和骨膜去除，切成大块（4x4厘米）。洋葱、胡萝卜和芹菜切成小丁。

将洋葱和蔬菜与油和糖一起放入一个容量为GN 1/1-100mm的AMT炖锅，置于组合蒸锅中，在160°C的温度下焦糖化15-20分钟。每隔几分钟搅拌一次。

现在加入红辣椒酱，翻炒5分钟。用红酒去烘烤，加入肉类和香料，充分混合。

用小牛肉高汤填满，放上一个扁平的GN烤盘作为盖子，并在组合蒸锅中以80°C的温度和40%风速定时炖煮炖菜过夜（约10小时）。

第二天再次调味，如有需要可略微增稠。

这道炖菜可以搭配例如面包饺、蛋黄面条、盐土豆或仅仅是面包一起食用。

在维也纳，Fiakergulasch以马车命名，配有香肠、一个煎蛋和一根酸黄瓜。