菜单详情

甜点 焦糖米其林泡芙夹豆瓣酱和米芝莲酱

23. 8. 2025

作者: Jakub Svoboda

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 其他

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菜单步骤

  • 预热:
  • 175 °C

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1
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 00:25 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
水 137 g
牛奶 3.5% 137 g
砂糖 5 g
盐 5 g
黄油 125 g
普通小麦粉 175 g
蛋 250 g

裂纹

名称 数值 单位
黄油 100 g
普通小麦粉 110 g
蔗糖 110 g

奶油

名称 数值 单位
味噌酱 30 g
粗面粉糖 200 g
黄油 80 g
奶油 33% 500 ml
马尔顿盐 10 g
花生酱 30 g

营养和过敏原

过敏原: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
矿物质: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
维生素: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

一份的营养价值 数值
卡路里 1035.4 kJ
糖类 55.6 g
脂肪 29.8 g
蛋白质 8.1 g
水 48.6 g

操作重点

首先我们准备麵皮。将冷黄油、面粉和糖（可能食用色素）用手揉成面团。将其放在两张烘焙纸之间，擀成大约5mm厚的薄层。去掉一张烘焙纸，从面片上切出圆饼并放凉。

然后我们准备水煮面团。将水、牛奶、黄油、糖和盐煮沸。一旦液体开始煮沸，立即将锅从火上移开，加入面粉。面粉与液体融合后，将锅放回火上，慢慢加热。在面团开始粘底时，立即将锅移开。将面团转移到搅拌机中，让其在搅拌中冷却。当面团冷却后，逐渐加入打散的鸡蛋。将完成的面团放入裱花袋，挤出大小相同的小堆放在烤盘上。在已放置的面团上放入切好的麵皮，并放入热风对流烤箱中，以160°C，烘烤25分钟。 

对于奶油，我们将糖融化成焦糖，加入黄油、马尔朵盐、榛子（榛子酱）和味增酱。将冷却的奶油打发至浓稠，加入调味的焦糖，并再搅打一会儿。用完成的奶油填充冷却的焦糖米其林泡芙。