菜单详情

甜点橙子和核桃蛋白糖卷饼

21. 8. 2025

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 其他

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菜单步骤

预热:
130 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:30 小时：毫米

115 °C

70 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
蛋白	6	件
粗面粉糖	350	g
柠檬汁	1	件
玉米淀粉	10	g
马斯卡彭	200	g
双份奶油	400	ml
橙子	2	件
核桃	150	g
清新薄荷	20	g
糖粉	50	g

营养和过敏原

过敏原: 8
矿物质: 07 mg, 1 mg, Ca, Calcium: 40 mg, Cu, F, Fe, I, Iron: 0, K, Magnesium: 10 mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus: 18 mg, Potassium: 181 mg, Se, Sodium: 1 mg, Zinc: 0, Zn
维生素: 06 mg, 1 mg, 2 mg, 418 mg, A, B, C, E, Folate: 30 mcg, Kyselina listová, Niacin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A: 225 IU, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 53

一份的营养价值	数值
卡路里	416 kJ
糖类	44.1 g
脂肪	17.5 g
蛋白质	3 g
水	0 g

操作重点

使用电动打蛋器将蛋白打至软性泡沫，逐渐加入细砂糖，继续打至光滑且坚挺的发泡状态。将蛋白均匀地铺在烘焙纸上（大小与gn相同），烘烤至表面形成硬壳，然后冷却。将其翻转到另一张烘焙纸上，轻轻撕下旧纸。在一个碗中，将马斯卡波尼奶酪、双倍奶油和糖霜混合并打发至浓稠。将大部分奶油涂抹在蛋白糖上，并加入一些橙子片，小心地用烘焙纸将其包裹成卷。将剩余的奶油混合物用作蛋白糖卷的装饰。用橙子片、核桃半粒和薄荷叶完成装饰。