菜单详情

羊肉/羊肉过夜低温烹饪的羊腿，填充橄榄和香肠

13. 5. 2025

作者: Phil Smith

公司: Retigo

食品类: 羊肉/羊肉

厨房: 英语

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菜单步骤

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组合模式

50 %

按时间终止

58 °C

40 %

点金术

230 °C

100 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
羊腿	2	kg
橄榄	160	g
西班牙辣香肠	150	g
新鲜迷迭香枝	20	g
新鲜百里香 - 束	20	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
维生素: Folate, Niacin, Riboflavin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

一份的营养价值	数值
卡路里	736.6 kJ
糖类	2 g
脂肪	59.8 g
蛋白质	67.3 g
水	174.2 g

操作重点

将羊腿去骨，骨头放在一旁。然后将腿展开，根据需要将腿切开，放入切块的香肠和切碎的橄榄混合物，均匀涂抹。将腿卷起，内馅在里面，然后放入低温烹饪袋中。将迷迭香和百里香的枝条放在羊肉上，翻转袋子，另一侧也做同样的。将骨头放入袋中，靠近羊腿。现在抽真空羊腿。将羊腿放入速热烤箱的铁架上，并按照上述第一阶段设置烤箱进行烹饪。当准备好时，从烤箱中取出羊肉，然后选择第二阶段（黄金触感）。现在打开袋子，取出羊腿和骨头。取下迷迭香和百里香的枝条，将腿放在一个Vision Bake托盘上，准备好后放入烤箱。骨头可以用来做肉汁。准备好后，将羊肉与烤新土豆和混合蔬菜一起上桌。