菜单详情

甜点咖啡焦糖布丁

5. 2. 2024

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 法语

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菜单步骤

预热:
125 °C

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组合模式

50 %

按时间终止

00:45 小时：毫米

110 °C

60 %

成分 - 份数 - 20

名称	数值	单位
奶油 33%	2	l
牛奶 3.5%	600	ml
香草豆	4	件
粗面粉糖	350	g
蛋黄	20	件
浓咖啡	4	件

营养和过敏原

过敏原: 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	71.1 kJ
糖类	17.5 g
脂肪	0 g
蛋白质	0 g
水	0 g

操作重点

在锅中混合奶油和牛奶。把香草豆纵向切开，刮出种子，连同豆荚一起放入锅中。如果没有豆荚，可以用香草酱或香精代替。慢慢加热至沸腾。与此同时，在碗中将蛋黄与糖搅拌。
如果使用打蛋器，只需轻轻搅拌，以免在蛋黄中引入太多空气。将锅中的空豆荚去掉，慢慢沿着碗的边缘将奶油混合物倒入糖和蛋黄中，同时不停搅拌。蛋黄不能煮熟，因此需要慢慢倒入。
搅拌后加入4份浓缩咖啡，以达到咖啡的风味。也可以使用咖啡利口酒。
将混合物过滤后，倒入碗或咖啡杯中，并放在烤盘上。
在烤盘中倒入约1至2厘米深的水，以便碗或杯子能放在水浴中。根据设定的程序进行加热。准备时间可能会根据份量大小有所不同。