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加泰罗尼亚奶油是一种甜点奶油，上面覆盖着一层坚硬的焦糖。这道甜点的起源可以追溯到加泰罗尼亚，直到中世纪，这道菜首次出现在烹饪书中。

将牛奶、奶油、细糖、肉桂和橙皮在一个锅中不断搅拌加热。

将蛋黄放入碗中并打散。通过筛子将牛奶混合物搅拌到蛋黄中，并在水浴中不断搅拌加热，直到混合物变得莹润。

将混合物倒入耐热碗中，约2-3厘米深，并在组合蒸锅中以110°C的蒸汽模式，以最大风速蒸煮约30分钟。

冷却3小时后，可以在上面撒上糖，并用喷枪将其焦糖化。

将菠萝切成1厘米见方的立方体。将一半用搅拌机打成泥。

将立方体和果泥与糖一起放入锅中，不断搅拌煮约5分钟。