菜单详情

Name: 中式油淋蒸鱼
Yield: 1
Cuisine: 中国人

鱼中式油淋蒸鱼

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 鱼

厨房: 中国人

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

预热:
99 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

蒸煮模式

针温终止

76 °C

99 °C

80 %

成分 - 份数 - 1

名称	数值	单位
鲈鱼鱼	1	件

名称	数值	单位
蚝油	10	ml
酱油	15	ml
米酒	20	ml
芝麻油	5	ml
白胡椒粉	3	g
粗面粉糖	5	g
洋葱	5	g
辣椒	2	g
鲜姜	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	42.7 kJ
糖类	9.2 g
脂肪	0.3 g
蛋白质	0.6 g
水	0 g

操作重点

◇ 有效降低鱼腥味前处理，鱼皮表面烫皮及去除内脏鱼骨血渍
◇ 整尾鱼剖鱼背、划花刀，缩短烹饪时间及更好吸附汤汁入味.
◇ 鱼身两面及腹部内撒盐，等待15分钟后吸干水分，去除腥味
◇ 使用蒸鱼瓷盘，盘底与鱼腹放姜片，鱼放上盘后淋上酱汁
◇ 高温蒸制，中心温度模式，探针插鱼头后端肉厚部位最准确
◇ 出炉后鱼身放上绿葱丝及红辣椒丝，热油淋上即完成