菜单详情

Name: 炙烤薄盐鲭鱼
Yield: 1
Cuisine: 中国人

鱼炙烤薄盐鲭鱼

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 鱼

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
265 °C

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干烤

10 %

按时间终止

06:00 分钟：秒

250 °C

90 %

成分 - 份数 - 1

名称	数值	单位
鲭鱼	160	g

调味配方

名称	数值	单位
料酒	20	ml
盐	5	g
柠檬	1	件
黑胡椒粉	0.5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	310.5 kJ
糖类	0.3 g
脂肪	20.8 g
蛋白质	30.5 g
水	0 g

操作重点

◇ 真空冷冻鲭鱼冷藏自然退冰，避免冲水血水窜出
◇ 纸巾吸干鲭鱼水份，鲭鱼两面涂抹味醂，自然风干
◇ 味醂帮助去除腥味，风干表面水份更快速达到热传导
◇ 鲭鱼皮层画刀格纹，更快速逼出油脂，增添卖相
◇ 鲭鱼烹饪皮朝上，高温热风将油脂丰富的鲭鱼烤酥脆
◇ 通路操作避免提前退冰造成报废，冷冻鲭鱼直接烹饪