菜单详情

禽类 脆皮烤鸡

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 175 °C

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1
组合模式
40 %
probe icon 针温终止
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
干烤
10 %
probe icon 针温终止
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 1

名称 数值 单位
整只鸡 900 g

名称 数值 单位
盐 10 g
粗面粉糖 10 g
味精 15 g
海鲜酱 30 g
蚝油 20 g
五种香料 5 g
蒜碎 200 g
干姜 80 g
洋葱 80 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 1806 kJ
糖类 132.1 g
脂肪 37.7 g
蛋白质 215.9 g
水 0 g

操作重点

第一阶段
◇ 为脆皮卖相考量，中心温度探针插入鸡腿侦测
◇ 中心温度探针插入鸡腿最厚部位顺贴着骨头，侦测最准确

第二阶段
◇ 蒸烤转干烤，抽湿阀快速排除炉舱环境内蒸汽湿度
◇ 鸡腿到达中心温度72°C后，取出放置室温约15分钟，待烤鸡闷至刚好熟
◇ 传统为油淋作业，使用蒸烤箱制作程式可记录及节省油成本

推荐配件

烤鸡架

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