菜单详情

Name: 风干义式番茄
Yield: 10
Cuisine: 中国人

蔬菜风干义式番茄

11. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 蔬菜

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
115 °C

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干烤

10 %

按时间终止

02:00 小时：毫米

90 °C

50 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
樱桃西红柿	3	kg

名称	数值	单位
海盐	10	g
橄榄油	30	g
百里香	5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Fe, K, Mg
维生素: A, D, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	97.7 kJ
糖类	12.2 g
脂肪	3.4 g
蛋白质	3 g
水	0 g

操作重点

◇ 圣女番茄洗净后将水份沥干，再使用干布完全擦干
◇ 番茄头尾修齐，从中间切开，使番茄两半能够站立于烤盘上
◇ 果肉朝上均匀撒上调味及香料，待蒸烤箱预热完毕
◇ 设定干烤模式，风干参数逻辑为降低湿度、温度、风速
◇ 由于每颗番茄大小不同，尽可能分类大小于不同烤盘当中
◇ 长时间观察风干状况，由小至大番茄风干完成取出蒸烤箱
◇ 风干蕃茄多用于义法料理，可大量制作备存，实用性高