菜单详情

猪肉腌料排骨（真空低温烹调法）

22. 7. 2022

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

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蒸煮模式

按时间终止

10:30 小时：毫米

78 °C

50 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
排骨	5000	g
番茄酱	400	g
橙汁	400	g
铜	200	g
塔巴斯科	2	g
干大蒜	24	g
干姜	24	g
盐	12	g
研磨咖啡	100	g
芝麻	25	g
黑胡椒粉	1	g

营养和过敏原

过敏原: 11
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	1862.2 kJ
糖类	35.8 g
脂肪	158.2 g
蛋白质	78.5 g
水	0 g

操作重点

将排骨洗净或切成小块（约 500 克份）。放入真空袋中进行真空低温烹调。

混合剩余的成分（芝麻除外），然后用混合物覆盖排骨。我们对袋子进行真空吸尘。我们按照上面的程序做饭。这样煮熟的排骨可以冷却保存5天，也可以直接烘烤。

打开袋子，将所有东西转移到烤盘上，撒上芝麻，然后在 210°C 下再烘烤 10 分钟。