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脆皮烧肉 制作参数经验解析：

前置预先风干／烫皮后风干皆可，烤箱制作过程建议插探针

＊第一阶段 选择干烤 湿度30％ 温度160度 时间至少40至50分钟
此阶段为了把猪肉水分烤干。

＊第二阶段 选择干烤 湿度30％ 温度180度 时间至少20分钟
此阶段为了爆猪皮，把水分烤的更干，油脂才有办法溶解，温度拉高20度。

＊第三阶段 （烧肉中心温度65度）选择干烤 湿度10％ 温度220度 时间至少20分钟
此阶段开始爆猪皮。

＊第四阶段 （烧肉中心温度80度）选择干烤 湿度10％ 温度250度 时间至少20分钟
最后爆猪皮阶段，可以边烤边开门拿出来刮皮，连续3至4次，不用等时间烹饪完才刮，边烤边刮才漂亮。