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将糖、酵母和约 20 毫升温水放入容器中静置，直到酵母开始发酵。接着将所有配料充分揉捏并静置，最好让其静置 24 小时，每 8 小时需折叠和拉伸一次面团。基本原则：混合面团，在室温下发酵 24 小时（每 8 小时折叠和拉伸一次），塑形面团，静置一小时（通常放在用面粉撒过的布覆盖的碗中），在锅中或在烤盘上烘烤。注意：室温每提高 5°C，发酵时间会减半，但绝对推荐是不要超过 18-22°C。烘烤指南：在组合蒸汽烤炉中最后发酵 42°C，配有定时风扇轮和 40-50% 风扇速度，最大湿度 5%。然后在组合蒸汽烤炉中烘烤：预热至 250°C。210°C 下以 80% 风扇速度烤 10 秒。喷雾：1000 毫升，10 次蒸汽，2 分钟。暂停：2 分钟。然后在 200°C 下烘烤 12 分钟，80% 风扇速度。暂停 5 分钟。最后在 175°C 下烘烤 29 分钟，60% 风扇速度，定时风扇轮。