菜单详情

素食菜肴 Dixi沙拉配拉丝蘑菇

5. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 素食菜肴

厨房: 德语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:45 小时：毫米
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 4

名称 数值 单位
椰子油 60 ml

名称 数值 单位
玉米笋 200 g
姜黄 1 件
海盐 2 g
白胡椒粉 0.5 g

名称 数值 单位
野花沙拉 120 g
纯素蛋黄酱 20 g
纯素鲜奶油 40 g
青柠汁 6 ml
蒜 2 g
海盐 1 g
新鲜辣椒 1 g

名称 数值 单位
平菇 500 g
纯素烧烤酱 120 ml
梨醋 120 ml
纯素酱油 60 ml
伍斯特 60 ml
淡芥末 40 g
粗粒芥末 10 g
蒜瓣 2 件
阿萨姆长椒 3 g
阿拉比卡咖啡 20 ml

名称 数值 单位
玉米笋 200 g
樱桃西红柿 200 g
红葱头 50 g
春蒜 50 g
青柠汁 8 ml
核桃油 20 ml
细叶芹 4 g
红糖 2 g
海盐 4 g
黑胡椒粉 1 g

营养和过敏原

过敏原: 10
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, E, K

一份的营养价值 数值
卡路里 233 kJ
糖类 33.3 g
脂肪 8.1 g
蛋白质 9.5 g
水 0 g

操作重点

婴儿玉米：将所有材料一起真空包装，并在温度为85°C的组合蒸锅中以蒸汽模式进行低温慢煮，时间为45分钟，随后在真空袋中迅速冷却。
腌制婴儿玉米：将所有材料放入一个碗中，充分腌制。
野花沙拉：将所有材料放入一个碗中，充分搅拌。
牡丹蘑菇：将所有材料放入一个碗中，腌制过夜。第二天用滤网过滤，并稍微沥干。将组合蒸锅预热，使用一个带有观察窗的GN容器，以225°C的组合蒸汽模式，25%的湿度和70%的风扇速度。随后加入椰子油和腌制过的牡丹蘑菇，煎3分钟，翻面再煎3分钟，根据所需的酥脆度翻面，再煎3分钟。
最后将沙拉用腌制好的婴儿玉米-番茄混合物和撕开的煎蘑菇进行装盘。