菜单详情

牛肉 真空低温烹饪的牛胸肉

20. 9. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 德语

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菜单步骤

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Sous-vide Garen

1
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 12:00 小时：毫米
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
胸部 2.2 kg
胡萝卜 200 g
欧芹根 80 g
韭葱 150 g
欧芹枝 20 g
月桂叶 2 件
杜松子 8 件
白胡椒粒 15 件
迷迭香 5 g
新鲜百里香 3 g
海盐 18 g
蔬菜汤 0.5 l

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 421 kJ
糖类 3.6 g
脂肪 22.2 g
蛋白质 49.2 g
水 0 g

操作重点

将蔬菜切成1-2厘米见方的块，将所有材料放入一个选用宽大的袋子中进行真空包装，按照如下方法烹饪：组合蒸汽模式，50%湿度，80°C，12-24小时，50%风扇速度。最佳烹饪时间为24小时，在此基础上可以用精华制作相应的酱汁。适合的配菜有红卷心菜、盐土豆、辣根酱。