菜单详情

素食菜肴素食煎"扇贝"配海藻沙拉

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 素食菜肴

厨房: 日本人

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菜单步骤

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Sous-vide Garen

蒸煮模式

按时间终止

00:25 小时：毫米

85 °C

50 %

Grillen

组合模式

20 %

按时间终止

00:04 小时：毫米

220 °C

80 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
杏鲍菇	800	g
蔬菜汤	500	ml
不甜的白葡萄酒	120	ml
海苔	20	g
味噌	20	g
阿尔巴油	75	ml

名称	数值	单位
裙带菜	80	g
海意大利面	40	g
米醋	90	ml
芝麻油	100	ml
青柠汁	30	ml
鲜姜	15	g
蒜瓣	2	件
红糖	30	g
新鲜辣椒	5	g
烤芝麻	20	g
新鲜香菜	20	g
年轻的长叶生菜	50	g

名称	数值	单位
夏南瓜	300	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	83.1 kJ
糖类	9.3 g
脂肪	1.5 g
蛋白质	5.2 g
水	0 g

操作重点

1. 将草菇的柄切成厚约2厘米的圆片，顶部交叉切割。将除蘑菇外的所有材料充分搅拌，然后与蘑菇圆片一起真空包装，放置过夜腌制，第二天以85°C的蒸汽模式低温烹饪25分钟。取出袋子并很好地沥干。2. 将圆片用油腌制，并在配有BBQ图案的不粘烤盘上，在组合蒸气烤箱中以220°C和20%的湿度，风扇速度80%烤3-4分钟。海藻沙拉适合作为配菜。3. 海藻沙拉：将所有材料混合在一起并调味。