菜单详情

牛肉 经典牛肉炖菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 法语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 240 °C

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Fleich anbraten

1
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
组合模式
100 %
time icon 按时间终止
time icon 01:10 小时：毫米
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
牛肉 2000 g
洋葱 200 g
米雷普瓦 400 g
澄清黄油 100 g
干红葡萄酒 400 ml
番茄酱 100 g
盐 20 g
整个黑胡椒 3 g
普通小麦粉 50 g
家禽库存 3500 ml

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 472.7 kJ
糖类 34.3 g
脂肪 26.1 g
蛋白质 51 g
水 0 g

操作重点

将组合蒸炉预热至插入的GN容器。然后将肉丁
与酥油放入GN容器中，以240 °C的组合蒸汽模式，
以25%的湿度和90%的风扇速度煎炒8分钟。翻转肉丁，调味，再煎炒5分钟。加入米勒波和洋葱，
将温度降至220 °C，炒5分钟，翻转后再炒5分钟。最后进行番茄化，
在相同设置下焖5分钟，然后撒上面粉，用红酒去除锅底，收浓3分钟。用高汤补充，
在组合蒸汽中以135 °C、25%的湿度和90%的风扇速度焖煮70分钟至柔软。将酱汁过筛，
随意完成炖菜。