菜单详情

牛肉 经典牛肉炖菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 法语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 240 °C

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Fleich anbraten

1
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
组合模式
100 %
time icon 按时间终止
time icon 01:10 小时：毫米
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
牛肉 2000 g
洋葱 200 g
米雷普瓦 400 g
澄清黄油 100 g
干红葡萄酒 400 ml
番茄酱 100 g
盐 20 g
整个黑胡椒 3 g
普通小麦粉 50 g
家禽库存 3500 ml

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 472.7 kJ
糖类 34.3 g
脂肪 26.1 g
蛋白质 51 g
水 0 g

操作重点

预热插入 GN 容器的万能蒸烤箱。然后是肉块
将澄清黄油放入 GN 容器中，并在 240 °C 下使用组合蒸汽模式
在 25% 湿度和 90% 风扇速度下油炸 8 分钟。这
翻转肉块并调味，然后再煎 5 分钟。米尔普瓦和洋葱
添加，将温度降至220°C并烘烤5分钟，翻转并
再烤 5 分钟。然后是番茄，在相同的设置下烧5分钟，然后撒上面粉，用红酒去釉，再烧3分钟。倒入高汤，然后在万能蒸锅中以 135 °C 的温度烹制炖肉
在 25% 湿度和 90% 风扇速度下炖 70 分钟直至变软。这
过滤酱汁并根据需要完成炖肉。