菜单详情

禽类 经典鸡肉煲

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 禽类

厨房: 法语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:04 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:04 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
组合模式
20 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
组合模式
20 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
鸡肉块 1800 g
澄清黄油 150 g
洋葱 200 g
普通小麦粉 40 g
家禽库存 1200 ml
加尼花束 1 件
洋葱 1 件
盐 12 g
整个黑胡椒 4 g
蛋黄 2 件
鲜奶油 33% 200 ml

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 381.6 kJ
糖类 6.7 g
脂肪 24 g
蛋白质 38.5 g
水 0 g

操作重点

将组合蒸汽炉与GN容器充分预热。随后将鸡肉块放入容器中，用黄油焦油在
160°C下以15%的湿度在组合蒸汽模式下煎炸4分钟，风扇速度
为90%。翻转鸡肉块，调味，并加入洋葱丁（细切），再煎炸4分钟。
然后撒上面粉，并用家禽高汤加液，放入香料束和
刺穿的洋葱。降低温度，在组合蒸汽模式下以125°C轻轻炖煮20分钟，湿度为20%，风扇速度90%。随后再次翻转，再以相同的环境条件煮20分钟。
将肉从酱汁中取出，过滤酱汁，用蛋黄-奶油混合物将酱汁
调和，并倒在温热的肉块上，最后上桌。