菜单详情

牛肉 慢烤西冷牛排配奶油蔬菜酱

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 牛肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 75 °C

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1
干烤
100 %
probe icon 针温终止
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 8

名称 数值 单位
真正的牛里脊肉 1.6 kg
英式芥末 25 g
黄油 100 g
布朗芥末 60 g
不甜的白葡萄酒 100 ml
柠檬 1 件
牛肉高汤 1.5 l
双份奶油 500 ml
史密斯奶奶苹果 1 件
特级初榨橄榄油 10 ml
盐 10 g
黑胡椒粉 3 g
白葡萄酒醋 10 ml
整个黑胡椒 1 件
多香果 10 件
月桂叶 5 件
洋葱 150 g
胡萝卜 250 g
欧芹根 150 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 724 kJ
糖类 6.7 g
脂肪 26.9 g
蛋白质 43.6 g
水 0 g

操作重点

1. 在非常热的煎锅上轻轻煎烤牛肉。
2. 将烤箱设定为60°C的干热，并将核心探针温度设定为55°C。
3. 在将牛肉放入GN之前，用盐、胡椒和英式芥末调味，烤至您听到核心探针信号。
4. 在大锅中慢慢炒香切丁的胡萝卜和球茎芹菜，稍后再加入切丁的洋葱。当香葱变成金黄色时，加入苹果、棕色芥末和柠檬。再继续翻炒5分钟，搅拌。加入酒进行去腥，直到其减少且酒精蒸发。加入牛肉高汤和香料束，调低火候，继续煮30-40分钟。取出香料束，并用双重奶油完成。
5. 将酱汁搅拌均匀，加入黄油并在仍然温暖时通过细筛过滤。
6. 用盐、胡椒、糖和醋调味。
7. 让牛肉在室温下静置，薄切。
8. 装盘并将温热的酱汁浇在肉上。最适合搭配饺子享用。