菜单详情

牛肉烤牛肉

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 牛肉

厨房: 英语

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菜单步骤

预热:
215 °C

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干烤

100 %

针温终止

52 °C

160 °C

100 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
烤牛肉	2	kg
特级初榨橄榄油	50	ml
盐	8	g
黑胡椒粉	3	g
胡萝卜	6	件
牛肉高汤	500	ml

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	463.8 kJ
糖类	0.2 g
脂肪	30 g
蛋白质	50 g
水	0 g

操作重点

1. 预热烤箱至干热200°C（风扇速度2）。
2. 牛肉的核心探针温度设定为52°C（五分熟）、62°C（七分熟）和70°C（全熟）。
3. 给牛肉块调味，并抹上特级初榨橄榄油。
4. 静置一段时间，在室温下放置。
5. 插入核心探针，放在带有漏水盘的 perforated dish 上。
6. 烹饪至核心探针的铃声响起。
7. 同时，将切片胡萝卜在小牛肉高汤中煮沸，并保留液体。
8. 用小火减少液体，并将漏水盘中的液体加入到您的肉汁中。
9. 继续减少，直到达到所需的稠度。
10. 在上菜前，让肉静置一段时间。
11. 切成薄片。
12. 最好与约克郡布丁和肉汁一起食用。