菜单详情

禽类红酒鸡

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 禽类

厨房: 法语

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菜单步骤

预热:
135 °C

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干烤

100 %

按时间终止

02:00 小时：毫米

120 °C

100 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
干红葡萄酒	2.5	l
红葱头	2	件
胡萝卜	2	件
芹菜杆	2	件
丁香	6	件
整个黑胡椒	20	件
加尼花束	1	件
整只鸡	2	件
盐	5	g
特级初榨橄榄油	30	ml
黄油	60	g
普通小麦粉	30	g
熏肉	200	g
蘑菇	500	g
珍珠洋葱	24	件
粗面粉糖	10	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 7, 9
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	294.5 kJ
糖类	5.9 g
脂肪	28.7 g
蛋白质	2.8 g
水	0 g

操作重点

1. 将鸡肉在2升红酒中腌制12小时
（留出500毫升备用），切成大块的红洋葱、切片的胡萝卜、芹菜、
丁香、胡椒粒和香草束
2. 取出鸡肉并用纸巾擦干
– 内外都要
3. 将腌料过滤，分别保留液体和
固体成分。挑出丁香和香草束，后者保留
4. 在中火下，使用特级初榨橄榄油调味并煎炸鸟类
直至表面呈金黄色
5. 在同一个铸铁炖锅中，用中火软化蔬菜
几分钟后撒入面粉。不断搅拌，直到面粉开始变成
金黄色
6. 加大火力，倒入腌料液体。
煮几分钟后取下火
7. 将烤箱设定在120°C的干热模式
8. 将铸铁炖锅放入烤箱中烹调
2小时或直到鸡肉变得嫩滑
9. 同时，在黄油中翻炒培根并放置一旁
10. 在剩余油脂的同一平底锅中，翻炒
蘑菇并放置一旁
11. 在同一平底锅中，翻炒珍珠洋葱，
逐渐加入糖和少量盐。
用一点水去烹调，降低火力，炖煮
并减少成酱
12. 将剩余的红酒减少一半
13. 从液体中取出鸡肉，分段
并保持温暖，使用保温功能
14. 从铸铁炖锅中过滤液体，加入
减少后的红酒，并继续减少至
您满意的浓稠度
15. 将蘑菇、洋葱和培根加入酱中，
调整调味，并在上菜前倒在鸡肉
上。