菜单详情

牛肉酸面包扁饼炖菜

20. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食品类: 牛肉

厨房: 中东

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菜单步骤

预热:
80 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:05 小时：毫米

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

蒸煮模式

按时间终止

01:30 小时：毫米

65 °C

70 %

原料份数

名称	数值	单位
牛肩肉	1	kg
番茄酱	500	g
植物油	50	ml
洋葱	2	件
蒜瓣	4	件
盐	5	g
黑胡椒粉	1	g
新鲜香菜	10	g
干姜	4	g
芫荽粉	2	g
小豆蔻	2	g
胡芦巴粉	2	g
丁香	1	g
地面五香粉	1	g
肉桂	1	g
盐	3	g
辣椒	20	g
新鲜辣椒	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	306.2 kJ
糖类	17.5 g
脂肪	14.2 g
蛋白质	26.7 g
水	0 g

做法

制备百香粉调料混合物：

1. 将烤箱设定在120°C的干热模式。
2. 将所有香料混合在一起，烘烤5-10分钟。

制备炖菜：

1. 在锅中，翻炒切细的洋葱至变软，稍后再加入大蒜。将内容物取出，留待后用。
2. 在同一个锅中翻炒肉类，至表面有颜色。用水去烘烤锅底的焦痕，放置一旁。
3. 将烤箱设定在65°C的蒸汽模式。
4. 将肉类、洋葱和大蒜、番茄酱及25克百香粉放入真空袋中密封，并烹饪60-90分钟。
5. 配以因杰拉。