菜单详情

1. 在高温的锅中，将水和葡萄糖煮沸，并将甜菜叶煮2分钟。将火调至最低，继续煮8分钟。沥干。
2. 将烤箱设定为50°C的干热模式。
3. 将叶子摊在硅胶垫上，在烤箱中脱水2到4小时，直到它们结晶。
4. 将鹅肝与波特酒、干邑、糖和盐混合。
5. 在慕斯模具内铺上烘焙纸。
6. 将鹅肝转移到慕斯中，在慕斯的顶部再铺上一层烘焙纸，覆盖所有肝脏并进行真空密封，模具也要密封。
7. 将烤箱设定为63°C的全蒸汽模式，蒸18分钟。
8. 冷却，打开真空密封，倒在切菜板上，去除烘焙纸，切成8等份。
9. 装盘，淋上榛子油，撒上榛子，并用一片结晶的甜菜叶装饰。
10. 配以布里欧修面包。