菜单详情

蛋 慢炖鸡蛋配奶油莳萝酱和煮新土豆

12. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 蛋

厨房: 捷克语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 70 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:50 小时：毫米
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 8

名称 数值 单位
鸡蛋 16 件
黄油 120 g
普通小麦粉 100 g
新鲜的莳萝 1 件
双份奶油 50 ml
醋 5 ml
粗面粉糖 1 g
牛肉高汤 590 ml
新土豆 1.2 kg
盐 1 g
白胡椒粉 1 g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 280.7 kJ
糖类 37.9 g
脂肪 13 g
蛋白质 4.5 g
水 0 g

操作重点

1. 将烤箱设置为63°C蒸汽模式，烹饪鸡蛋50分钟。将其冷却在冰水中或快速冷却器中。
2. 在锅中，用50克黄油和所有面粉制成浅色roux。倒入牛肉高汤，降低温度并煮15分钟，搅拌。加入双倍奶油，再煮5分钟，或直到你对稠度满意。
3. 提高温度，加入醋。继续煮两分钟。加入莳萝，调味加盐和胡椒。
4. 在上菜前加入黄油搅拌。
5. 将烤箱设置为99°C蒸汽模式，煮土豆20分钟或直到变软。
6. 将烤箱设置为50°C蒸汽模式，重新加热鸡蛋10分钟。将酱汁装盘，轻轻敲开蛋壳，将每个盘子转移两颗鸡蛋。加盐和胡椒调味，并将土豆放在一旁。

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