菜单详情

猪肉 热烫绿芦笋配鸡蛋沫、培根粉

6. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 99 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:04 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:25 小时：毫米
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 01:00 小时：毫米
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 8

名称 数值 单位
绿芦笋 40 件
鸡蛋 6 件
黄油 40 g
牛奶 3.5% 30 ml
双份奶油 35 ml
帕尔马火腿片 10 件
盐 1 g
黑胡椒粉 1 g
韭菜 5 g
鸡蛋 0 g

营养和过敏原

过敏原: 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 38.1 kJ
糖类 0.1 g
脂肪 4.2 g
蛋白质 0.1 g
水 0 g

操作重点

1. 将烤箱设置为 99°C。
2. 将芦笋调味并焯 4 分钟或直至变软。在冰水中或急速冷却器中冷却。
3. 在碗中混合鸡蛋、牛奶、奶油和融化的棕色黄油。加盐调味并真空密封。
4. 将烤箱设置为 75°C 蒸汽，煮 25 分钟。
5. 将煮熟的鸡蛋放入 espuma 枪中，并用两个气筒充电。放在温暖的地方。
6. 将烤箱设置为 80°C 干热。
7. 将帕尔马火腿放在烤盘上，脱水 1 小时或直至变脆。
8. 在搅拌机中，快速打成粉末。
9. 重新加热芦笋并装盘。将鸡蛋泡沫喷在芦笋上，并用培根粉和香葱装饰。

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