菜单详情

甜点发酵的甜面团

15. 2. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 甜点

厨房: 德语

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菜单步骤

预热:
99 °C

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蒸煮模式

按时间终止

00:23 小时：毫米

99 °C

50 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
普通小麦粉	1	kg
新鲜酵母	1	件
红糖	120	g
黄油	150	g
牛奶 3.5%	600	ml
鸡蛋	2	件
柠檬皮	1	件
香草糖	2	件
黄油	5	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	518.5 kJ
糖类	84.6 g
脂肪	14.9 g
蛋白质	11.1 g
水	0 g

操作重点

将面粉筛入一个搅拌碗。将原料与温牛奶混合，搅拌成光滑的面团。面团完美的标准是它能从碗中脱落。然后将面团在温暖的地方醒发至少1小时。将已经膨胀的面团“拍打”并分成10个大小相同的球。放入一个涂油的封闭容器（至少60毫米），盖上盖子，再次醒发约25分钟。在预热的组合蒸锅中，以99°C的蒸汽模式蒸23分钟。备注：如果将发酵的甜面团填充如梅子酱、李子或杏子，风味会变得更加独特。