菜单详情

白啤酒奶油波塞特：我们需要10个螺旋盖玻璃瓶，每个200 ml。将蛋黄在一个打蛋器中打发，同时将啤酒、奶油、糖和对半切开的香草荚慢慢煮沸，直至糖完全溶解。将热液体通过筛网过滤，然后慢慢加入蛋黄。所有材料轻轻继续打发。太妃糖焦糖酱：在锅中将糖、盐和水煮沸，并减至大约125°C时产生浅黄色焦糖。离火后加入奶油，然后慢慢煮沸约4分钟。将3/4的太妃糖焦糖酱倒入玻璃瓶中并冷冻，其余的酱汁用作盘子的装饰。将奶油波塞特放在冷冻的太妃糖焦糖酱上，然后立即封闭，随后以85°C的蒸汽模式 sous-vide 烹饪60分钟。