菜单详情

牛肉维也纳炸肉排

28. 1. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 牛肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
180 °C

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组合模式

90 %

按时间终止

01:25 小时：毫米

150 °C

80 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
烤牛肉	1500	g
盐	30	g
黑胡椒粉	1	g
全脂芥末	45	g
软膏	150	g
洋葱	600	g
番茄酱	25	g
普通小麦粉	35	g
干红葡萄酒	200	ml
水	3000	ml
百里香	2	g
黄油	100	g
甜辣椒粉	5	g
面包屑	75	g
普通小麦粉	75	g
植物油	200	ml

营养和过敏原

过敏原: 1, 10
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	814.2 kJ
糖类	20.3 g
脂肪	41.7 g
蛋白质	33.1 g
水	0.3 g

操作重点

从肉排切成薄片，修剪边缘，拍打，薄片涂上辣椒，撒盐，胡椒，然后在猪油上煎炸。
煎好的薄片叠放在高度为100mm的餐具中。
在烤制时，将一半切好的洋葱炒至金黄，加入番茄酱，然后撒上面粉，稍微炒一下，再加入肉汤或水，用盐、胡椒、辣椒、红酒和香草调味。
将这种调味后的稠汁倒入煎好的肉排上，并放入预热的对流蒸锅中按照上述程序烹饪。
在热油中将切成圈的洋葱炸至金黄，加入面包屑、面粉和红椒翻炒，炸至金黄。