菜单详情

絞肉家常摩拉维香肠

25. 3. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 絞肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

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干烤

0 %

按时间终止

00:35 小时：毫米

70 °C

100 %

干烤

0 %

按时间终止

00:50 小时：毫米

75 °C

50 %

成分 - 份数 - 20

名称	数值	单位
无骨前牛肉	2000	g
肥猪肉	500	g
无骨猪肩肉	500	g
膘	500	g
黑胡椒粉	10	g
甜辣椒粉	10	g
香菜种子	10	g
蒜	45	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	419 kJ
糖类	1.4 g
脂肪	32.7 g
蛋白质	31.1 g
水	0 g

操作重点

将牛肉和猪肉加盐，放置约一天以冷藏腌制。
接着将前腿牛肉和猪肉的肉块（应相当肥厚）切碎并研磨两次。绞肉机的刀片尺寸应为2mm，不能更大。
然后在绞碎的肉中加入大约半升冷水，充分混合（搅拌）。
当我们有了“搅拌好的”均匀混合物时，加入调味料并彻底混合，然后静置。

将肩肉和腿肉用粗刀片研磨器研磨，之后与调味的混合物彻底混合，混合物必须均匀。
然后将混合物填入中号的猪肠，并事先在盐水中浸泡足够长的时间。
这样制作的香肠就完成了。
“注意”第一步是风干，第二步将香肠放入对流烤箱的食物存储室中。