菜单详情

操作重点

Sousvide venison entrecôte：真空密封所有材料并腌制 48 小时。然后将牛排从腌料中取出，再次真空密封，然后在 85°C 的蒸汽模式下烹饪，直至核心温度达到 49°C。烧烤鹿肉排：再次腌制牛排，然后在带涂层的烧烤盘上以 220°C 的蒸汽、20% 的湿度和 100% 的风扇速度进行烧烤，直至核心温度达到 56°C。红薯泥：将所有东西抽真空并在 99°C 下蒸 35 分钟。烹饪后，从袋子中取出所有东西，然后在高性能搅拌机中将其混合成细泥。菊苣：将火腿铺好，盖上鼠尾草叶，然后将菊苣卷进去。将菊苣与其他原料一起真空密封，在 85°C 下蒸煮 25 分钟。婴儿假配牛油果油：用牛油果油拌沙拉并用作配料。