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猪肉 熏制英式培根

1. 3. 2022

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食品类: 猪肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 80 °C

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Chlazení-vyjměte udírnu

1
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 小时：毫米
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
干烤
7 %
time icon 按时间终止
time icon 02:30 小时：毫米
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 02:30 小时：毫米
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位
无骨猪腰肉 2000 g
盐 80 g
月桂叶 1 g
多香果 1 g
黑胡椒粉 1 g
水 2000 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Mg
维生素: B6, C, K

一份的营养价值 数值
卡路里 539.1 kJ
糖类 2.2 g
脂肪 48 g
蛋白质 26 g
水 0 g

做法

将去骨猪肉腩腌制在盐水和野生香料中。肉必须完全浸入（淹没）在煮沸的水中，这样腌制的肉在温度 +3°C 下冷藏 7 天。

取出肉，将其放入对流蒸汽炉进行上述程序的干燥，然后在第二步中放入 Vision Smoker 进行熏制。

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