菜单详情

猪肉用梨填充的猪里脊

25. 3. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
300 °C

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干烤

50 %

针温终止

52 °C

200 °C

100 %

成分 - 份数 - 4

名称	数值	单位
猪里脊肉	700	g
梨	6	件
软膏	1	件
软膏	20	g
黄油	100	g
鸡汤	400	ml
粗面粉糖	20	g
梨伏特加	40	ml
一枝百里香	1	件
盐	1	g
黑胡椒粉	1	g

营养和过敏原

过敏原: 7
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	480.4 kJ
糖类	5.2 g
脂肪	34.5 g
蛋白质	35.2 g
水	0 g

操作重点

将一些梨切成条状，将它们塞入猪里脊中。留2个较硬的梨，其余的梨打成泥，覆盖在猪里脊上。取猪网脂，用它包裹猪里脊。将Retigo组合烤箱设置在热风模式200°C，核心探针52°C，放入视觉烤架并预热。预热完成后，将猪里脊放在热烤架上，煎至核心温度达到。对于酱汁，剥去剩余的梨，切成1 x 1cm的丁。用一半的黄油煎梨，加入糖制成浅 caramel，放盐和胡椒，加入百里香叶，再加入鸡肉高汤，减至一半，加入梨伏特加，搅拌均匀并关闭火。为了使酱汁变稠，逐步加入小块黄油。