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10小时慢煮的球茎甘蓝条配奎奴亚藜、南瓜慕斯、洋葱灰和腌制的森林浆果。

球茎甘蓝：
将球茎甘蓝薄薄削皮，然后从中间切出一个尽可能大的立方体，确保可以均匀切割成2厘米厚。然后将立方体切成2厘米厚的方条。

柑橘醋汁：
为了制作醋汁，将醋、橙汁、大蒜、龙舌兰糖浆、青柠和柠檬汁、芥末、胡椒、海盐和葡萄籽油调制成乳化酱汁（先将所有材料细致搅拌，然后以细流加入油，使其结合并形成粘稠的酱汁）。

将超级融化的球茎甘蓝条与柑橘醋汁真空封存，按照程序步骤1过夜加热。

洋葱灰：
将洋葱剥皮，去掉根部，将对半的洋葱片叶状分开，然后按照步骤2的描述在组合蒸锅中点燃，随后用红糖和白胡椒研磨。

建议：
由于洋葱会大幅减重，建议使用两个涂层的油炸篮作“盖子”，将一个篮子放在另一个篮子上。这样可以避免轻的洋葱片在烹饪室内被风扇吹散。

南瓜慕斯：
将南瓜真空封存，并按照步骤3的描述烹煮。烹饪后将南瓜从袋中取出并细致打成泥，在热的南瓜泥中溶解浸泡过的明胶。用Kala Namak盐、红辣椒粉和肉桂调味，并相对良好地冷却。然后轻轻搅拌入奶油，并在最后小心折入鲜奶油，盖好并冷藏。

腌制的森林浆果：
将浆果与糖、波特酒、青柠皮、肉桂、月桂和橙皮真空封存，过夜腌制。

摆盘建议：
在球茎甘蓝上面涂抹一层轻的奶酪，压入爆米花奎奴亚藜。
在一条薄的洋葱灰上摆上一勺南瓜慕斯，加一点新鲜的莳萝和细香葱。将浆果细致地摆放在盘子上。