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甜点巴伐利亚果仁饼配果酱、碎奶酪和奶油

7. 8. 2020

作者: Pavel Gaubmann

公司: Retigo

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食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
210 °C

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干烤

20 %

按时间终止

00:07 小时：毫米

180 °C

100 %

原料份数

名称	数值	单位
新鲜酵母	35	g
粗面粉糖	125	g
牛奶 3.5%	400	g
半粗小麦粉	1000	g
蛋黄	60	g
柠檬皮	20	g
盐	15	g
黄油	115	g
普通小麦粉	150	g
梅果酱	400	g
硬干酪	250	g
鲜奶油 33%	250	g
糖粉	25	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	821.2 kJ
糖类	128.9 g
脂肪	23 g
蛋白质	21.5 g
水	0 g

做法

在碗中将酵母与少许糖、2勺过筛的面粉、4勺温牛奶混合，搅拌成糊状酵母，放在温暖处发酵。剩余的面粉中加入糖、蛋黄、柠檬皮、融化的黄油、其余的温牛奶、已发酵的酵母和盐。搅拌成柔软的面团。在组合模式下，在38°C的烤箱中放置约20分钟发酵。

当面团发酵好后，擀成约15毫米厚的面片，用圆形模具（玻璃杯）切出小饼。在操作台上使用普通面粉。用Rama Combi Profi喷涂特氟龙烤盘（Vision bake），放上果仁饼并再次让其发酵。在每个饼上用勺子挖个洞，并从上面喷涂Rama Combi Profi。放入预热好的烤箱中。

烤好后，涂上已调和的李子果酱，撒上碎奶酪，淋上奶油，并撒上糖粉。