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操作重点

将杏仁粉和糖粉在碗中混合。将蛋白分成两半（100 和 100 克）。在平底锅中将砂糖与水混合。

将砂糖与水在平底锅中混合，煮沸直至混合物温度达到 118 °C。将前半部分蛋白放入电动搅拌机中，加少许盐搅拌至半硬性，然后逐渐加入热糖混合物，同时不断搅拌，继续搅拌直至形成非常坚硬的雪花。

将另一半蛋白混入杏仁粉和糖的混合物中，搅拌直至形成浆液。然后，如果需要，我们将冷却的固体雪混合并用食用色素将其着色。

使用带有光滑管的糕点袋，将准备好的混合物喷涂到衬有烘焙纸的烤盘或直径约4厘米（总共约40个）的轮子形状的硅胶垫上，并让它们干燥45分钟。

将杏仁饼放入按上述程序预热的万能烤箱中。
仅在蛋白杏仁饼干完全冷却后才将其从罐中取出。

最后，用选定的馅料一次将两个杏仁饼粘在一起。