菜单详情

Name: 自制的意大利烤猪肉
Yield: 12
Cuisine: 意大利语
Ingredients: 10.0000 g rosemary finely chopped; 10.0000 g tmyme finely chopped; 1.0000 tPcs garlic head crushed; 10.0000 g fennel seeds crushed; 2.0000 g chilli flakes; 1.0000 tPcs lemon zest only; 50.0000 ml white wine; 3.0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1.5000 kg roasting potatoes; 1.0000 kg onion thickly sliced; 100.0000 ml cider; 100.0000 ml water

猪肉自制的意大利烤猪肉

11. 10. 2020

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 意大利语

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菜单步骤

预热:
120 °C

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组合模式

50 %

针温终止

68 °C

120 °C

50 %

点金术

230 °C

100 %

成分 - 份数 - 12

名称	数值	单位
迷迭香	10	g
百里香	10	g
蒜	1	件
香菜种子	10	g
辣椒粉	2	g
柠檬皮	1	件
甜白葡萄酒	50	ml
膘	3	kg
土豆	1.5	kg
洋葱	1	kg
苹果酒	100	ml
水	100	ml

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	1027.1 kJ
糖类	32.2 g
脂肪	83.2 g
蛋白质	36.1 g
水	0 g

操作重点

对于填充料，将迷迭香、百里香、大蒜、茴香种子、辣椒片、柠檬皮和酒放入小型食品加工机中，搅拌均匀。
将猪肉（连同腰肉，打开成蝶形，皮划分）放平，皮朝下，将酱料擦在猪肉上，然后尽量紧紧卷起，用屠夫的麻绳间隔固定。
如果有时间，可以将其放入冰箱，未覆盖或用厨房纸松松包裹，放置一夜 - 或者更好，放置两夜，让味道深入肉中并让皮干燥。
在一个大型烤盘的底部摆放烤土豆和洋葱片，并撒上盐。倒入苹果酒和高汤（或水）。
确保猪肉的皮是干燥的，并用盐调味。将其放在土豆和洋葱的上面。放入烤箱。设置为组合模式80%、120°C、核心探针68°C、风扇速度50%。
使用金色触感功能使皮脆。