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选择一个足够大的平底锅，以便所有牛膝骨可以平放在一层。
加热油并轻轻撒上面粉后，将牛膝骨两面煎至上色。将它们从锅中取出，备用。
在锅中加入黄油，然后加入切碎的蔬菜以及一小撮盐，缓慢煮几分钟，避免烧焦。当蔬菜变软后，将肉放回锅中，加入葡萄酒。将锅放入组合炉，设定140°C，烹饪1小时30分钟。
加入热高汤，用紧密的盖子盖好，每20分钟左右翻动一次。在翻动牛膝骨时，请确保用铲子轻轻抬起，以保持其完整，避免骨髓流失。
煮熟后，将牛膝骨放在上菜盘上，保持温暖。将所有的牛至香料（柠檬皮、切细的大蒜、切细的欧芹）混合在一起，并在上菜前撒在牛膝骨上。